Курица, запеченная на банке
Курица в Европе не так давно считалась исключительно пищей бедняков, в первую очередь, по причине ее дешевизны. Бытовало мнение, что из нее нельзя приготовить ничего "изысканного", поэтому ее очень недолюбливали великосветские особы.
Так Наполеон Бонапарт запретил под страхом смерти подавать ему блюдо из курятины. А все потому, что за несколько лет жизни на Корсике во времена детства (да и во времена прохождения военного обучения) курица опротивела ему на столько, что он не переносил ее даже на запах. Еще бы, ведь в течении нескольких лет, он получал ее каждый день, причем не самого лучшего приготовления: чаще всего в супе или отварную.
Но все же нашелся такой мастер поварского дела, который переубедил Наполеона. И курица предстала в новом свете. Все потому, что один из поваров (то ли по наглости, то ли легкомысленности, а может и просто был новым человеком) подал Наполеону блюдо из курицы. Конечно же император рассвирепел, но повар уговорил попробовать, приготовленное блюдо. С тех пор блюдо из курицы, занимало почетное место в меню Бонапарта. А повар (наверняка получив награду) совершенствовался в приготовлении этой птицы и за свою поварскую карьеру у Наполеона не повторился ни разу, а его копилка насчитывала около 200 рецептов.
Чего только стоит знаменитая цыпленок "Маренго". По правде сказать, доподлинно не известно, кто именно приготовил это блюдо, но своей известностью и популярностью оно может похвастаться и через 200 лет.
Но об этом блюде я расскажу как-нибудь в следующий раз.
Несмотря на появившуюся популярность при дворе, курица все же оставалась доступным продуктом питания по всей Европе. что же в России? В царской России главная масса кур содержалась крестьянами. Из-за неправильного кормления, содержания и ухода, они мало весили, плохо неслись (всего 70 яиц в год), а мясо было жесткое и сухое.
Такие куры не могли считаться столовыми. Улучшенная русская курица была выведена путем скрещивания с культурными породами других стран (например, гамбургского типа).
А в советское время курица вообще перешла в разряд деликатесов. И каждая хозяйка (добытчица) гордилась запеченной курочкой на праздничном столе.
Один из рецептов, рожденных в такие времена, я и приготовлю. Конечно спустя годы (и отсутствия дефицита) рецепт видоизменялся, но принцип остался - это будет Курица на банке!
