Cooking4Fun

Как приготовить пельмени

Пельмени - ну кто не пробовал пельмени?!
И почти в каждой стране есть свой вариант этого блюда с различными названиями и способами приготовления.
История появления пельменей на Руси очень запутанная, и доподлинно не известно откуда они появились то ли из Китая, то ли от финно-угорских племен...
Но разве сейчас это важно? Когда организм так и требует пельменей, семейство смотрит голодными глазами, а на готовый полуфабрикат смотреть даже не хочется.
Выход один - приготовить пельмени самим.

Что нужно:

Для теста

500 грамм муки,

2 шт. яйца,

1 ст.л. растительное масло,

200 мл. вода,

1/2 ч.л. соль,

мука для раскатки.

Для фарша

250 гр. свинина,

250 гр. говядина,

1 луковица,

соль, перец.

Как готовить:

Начнем с того, что подберем большую емкость, где будем месить тесто, но лучше всего освободим стол.
Добавляем соль в муку.
Просеем муку и сделаем в серединке "лунку".

В лунку разбиваем яйца (кстати, очень хорошая привычка мыть яйца перед тем как их разбивать ;)).
Начинаем одной рукой месить тесто с середины.

Второй рукой (чистой :)) добавляем ледяную воду. Не имею представление каким именно образом влияет ледяная вода на тесто, но личный опыт и не только мой доказывает, что нужно использовать именно ледяную. Поэтому придется поверить мне на слово и заранее поставить воду в морозилку (или взять лед и кинуть в воду).
Параллельно перемешиваем рукой смесь. Добавляем растительное масло (я добавила оливковое, но это не обязательно).

Когда сместь будет уже больше походить на тесто, но еще не вымешенное, выкладываем его из миски (если конечно вы пользовались миской) и как следует двумя руками вымешиваем тесто.
На фотографии внизу показана первая стадия вымешивания, т.е. тогда, когда тесто все еще прилипает к рукам. Такого быть не должно.
Тесто должно получиться очень гладким и ровным.

После того, когда тесто вымешено помешаем его в миску, слегка присыпанную мукой. Тесто сверху тоже присыпаем мукой и накрываем слегка влажным полотенцем.
Тесто должно "отдохнуть" около 30 минут.

30 минут вполне достаточно, чтобы сделать фарш. Фарш делается очень просто, особенно, если у вас есть электрическая мясорубка.
Но ничего страшного не будет, если вы используете готовый фарш. Главное, чтобы свинины и говядины оказалось пополам, так же обязательно добавим в фарш луковицу, ну и соль со специями.
Фарш я прокручивала 2 раза. И в конце хорошо все перемешала, чтобы в наши будущие пельмешки свинины и говядины в каждый из них попадало поровну.

Тесто и Фарш готовы. Остается все это соеденить. Отрезаем ножом небольшой кусок теста и раскатываем его с помощью скалки довольно тонко. Всего в несколько миллиметров, так как показано на фотографии снизу.

Нам нужны кружки одинаковой формы (Конечно опытные хозяйки могут поступать по другому и не раскатывать тесто сразу, а сделать из них жгуты, которые нарезать на небольшие кусочки, и потом эти кусочки раскатывать по отдельности, тем самым получая заготовку для каждого пельмешка. Именно так делает моя мама. Но мой способ мне кажется гораздо проще и к тому же, пельмешки у нас получатся абсолютно одинаковые, что согласитесь не так просто добиться начинающим кулинарам.)
Для получения окружностей, необходимо взять будущую форму. В моем случае это кофейная чашка. Кто-то любит пельмешки поменьше и может взять рюмку. А кто-то побольше. Так что выбирайте форму по собственному желанию и велению.
Начинаем делать круги на тесте нашей формой. В центр каждого кружка выкладываем фарш. (Не выкидывайте тестовые обрезки, в самом конце, когда основное тесто у вас закончиться, все обрезки можно собрать и расскатать опять пласт.)

Берем одну пельменную "заготовку" с фаршом по середине и складываем ее пополам. Соединяем половинки защипами (тесто легко склеивается).
Можно оставить так и у вас получается форма так называемых равиоли, но я предпочитаю отделять равиоли от пельменей. Так как равиоли - это разновидность пасты, представители итальянской кухни, о них поговорим как-нибудь в другой раз. Сейчас мне бы хотелось приготовить именно пельмени в их классической форме, поэтому соединяем свободные концы с противоположную сторону. И пельмешек готов. Выкладываем все слепленные пельмени на кухонную доску присыпанную мукой. Отдельно друг от друга! Это очень важно, так как вряд ли вы за один присест съедите около 100 пельмешек. А именно такое количество приблизительно получится из выше перечисленных ингредиентов. (Конечно все зависит какой величины формочку вы взяли :) и как тонко сумели раскатать тесто, поэтому в данном вопросе могу сослаться только на свой опыт).

Теперь эту досочку можно отправлять в морозилку. На ближайшее будущее вы обеспеченны вкуснейшей едой. Когда они заморозятся, то легко должны отставать от деревянной доски и их можно сложить в пакет, вернуть в морозилку. Теперь уже точно ничего не склеится.
Несмотря на то, что при быстрой заморозке они не теряют своих вкусовых качеств, я все равно предпочитаю употреблять свежие.
Так что в завершении нам остается только сварить пельмени. Наливаем кастрюлю с водой. Ждем, когда она закипит. Уменьшим газ и посолим воду. Кидаем наши пельмешки в воду.
И варим их до тех пор, пока не всплывут (как на фотографии). После всплытия можно еще поварить минут 5 (чтобы наверняка:)), теперь можно пельмени подавать.

Помимо вареных, пельмени можно употреблять в жаренном виде. Просто обжарить на сковороде с обоих сторон до золотистой корочки.

Приятного аппетита!